Füstölt húsos töltött káposzta jó szaftosan – a tökéletes fogás titka

A füstölt húsos töltött káposzta igazi magyar klasszikus, amelynek lényege a gazdag ízek és a szaftos állag. 

A hosszú, lassú főzés nemcsak a fűszerek és alapanyagok összeérése miatt fontos, hanem a hús omlósságát is biztosítja. Ez az étel tökéletes választás a hideg téli napokra vagy ünnepi alkalmakra.

Hozzávalók 8 adaghoz

• 1 kg savanyú káposzta
• 1 kg darált sertéscomb
• 30 dkg füstölt tarja
• 25 dkg rizs
• 20 dkg savanyú káposztalevél
• 10 dkg füstölt szalonna
• 6 gerezd fokhagyma
• 5 babérlevél
• 2 hagyma
• 2 tojás
• 1.5 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál köménymag
• só
• bors

Elkészítés:

A rizst nagyjából negyedóra alatt főzd félpuhára. 

A szalonnát kockázd fel, és olvaszd ki a zsírját. Amikor már megsült, a pörcöket szedd ki, a visszamaradt zsiradékon pedig párold üvegesre az apróra vágott hagymát. 

A töltelékhez a darált húst óvatosan sózd meg, add hozzá a kisült szalonnapörcöket, a puhára párolt hagyma felét, ízesítsd borssal, pirospaprikával, majoránnával, köménymaggal és három gerezd zúzott fokhagymával. Add hozzá a rizst, üsd bele a tojásokat, és gyúrd össze.

A káposztát csepegtesd le, ha túl savanyúnak találod, mosd át. A levelek vastag ereit vágd ki. Minden levél közepébe tegyél egy adag darált húsos masszát, tekerd fel, a végeit pedig hajtsd be, hogy főzés közben ne nyíljanak ki. Ha a töltés után még maradt hús, formálj belőlük gombócokat. 

A fazékban maradt hagymát keverd el egy kevés pirospaprikával és a visszamaradt három gerezd fokhagymával. Tegyél rá egy réteg felszeletelt füstölt tarját és egy-két babérlevelet, azt fedd be káposztával, és jöhet egy réteg hús akár a káposztalevelekbe töltve, akár önmagában. Így folytasd a rétegzést, amíg minden el nem fogy. Öntsd fel vízzel, tedd fel a tűzre, és kis lángon rotyogtasd két és fél-három órát. Amikor kész, lisztből és tejfölből készíts habarást, adj hozzá néhány evőkanállal a főzőléből is, és ezzel sűrítsd be a töltött káposztát.