Sült csirkecomb tojásos-fűszeres rizzsel

Hozzávalók:

    3 személynek:
    3 csirkecomb
    3 tojás
    3,5 dl rizs
    mexikói zöldségkeverék (jelen esetben konzerv)
    bors
    só
    petrezselyem
    pirospaprika
    fokhagyma
    olaj
    vaj
    5,5 dl forró víz
    olívaolaj

Elkészítés:

Megmossuk a húst, eltávolítjuk a bőrét. Beledörzsöljük a fűszereket, majd kevés forró olívaolajon hirtelen lesütjük. Kivajazott jénai tálba helyezzük a húst, nagyon puhára pároljuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük.

Közben a tojásos rizshez 2 evőkanál olajon megpirítjuk a rizst kb. 3 percen keresztül folyamatosan kevergetve, majd felöntjük a forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel megkeverjük, és fedő alatt közepes lángon kb. 12 percig főzzük. Akkor van kész, mikor beszívta a rizs teljesen a vizet.

Vajon tojásrántottát készítünk, és hozzákeverjük a rizshez.

A zöldségkeveréket forró vajon átforgatjuk, majd a sült csirkecombbal és a tojásos rizzsel tálaljuk.